第一节  阿魏菇形态结构和生活习性

阿魏菇目前还是一个比较新的食用菌，为了帮助大家识别阿魏菇，首先介绍一下阿魏菇的形态构造和生活习性。
一、阿魏菇的形态结构：阿魏菇结构分为孢子、菌丝体、子实体。它们的特征如下：
（一）孢子：阿魏菇的孢子呈长椭园形至椭圆形，它的长为14.68－15.96微米，宽为5.32－7.78微米之间（一微米是千分之一毫米），孢子有内含物。其表面光滑，无色，孢子印为白色的。孢子是阿魏菇进行有性繁殖的“种子”，但是在栽培阿魏菇时，不能用孢子直接栽培，只能作为育种的材料。下面再介绍阿魏菇菌丝体的结构。
（二）菌丝体：菌丝是由孢子萌发形成的，它具有孢子的性别，又叫单核菌丝，两种不同性别的单核菌丝结合后，形成双核菌丝，双核菌丝在阿魏菇的一生中存活时间最长，生长在基质中。栽培阿魏菇用的菌种，是由双核菌丝和培养基组成的，在试管斜面上的菌丝体比与它同属的平菇菌丝体浓密些、洁白些，菌苔厚而且较韧，但是它的生长速度比平菇菌丝要慢，而且气生菌丝旺盛。在显微镜下观察，阿魏菇的菌丝较粗，有分枝，锁状联合结构明显。最后讲讲阿魏菇的子实体。
（三）子实体：子实体是食用部分，是阿魏菇的“果实”，子实体由菌柄和菌盖两部分组成，菌柄的下部是从菌丝体扭结长出的，长6－14厘米，粗4－6厘米，上下等粗或是上粗下细，菌柄的表面光滑，白色，是实心的，并且细嫩可食用。菌柄的顶端分化出菌盖，偏生至中生。
 二、阿魏菇菌丝体生长和子实体发育对环境四大因素的要求
（一）温度。阿魏菇是一种中低温型的食用菌，菌丝的最适温度为25－28℃，在35－36℃时菌丝停止生长。菇蕾分化温度为0－13℃，子实体发育最适温度为15－18℃。在6－25℃的范围之内均能生长，但多畸形、不规则，商品价值低。
（二）空气湿度。菌丝生长所需要的水分主要来自培养料，培养料的含水量在配制时已经调好。这里是指空气湿度，人工栽培阿魏菇，菌袋发菌时的空气湿度低于70％时就可以减少杂菌污染。子实体在空气湿度为87％－95％的情况下生长良好，在低温（6－7℃）和干燥的环境下，菌盖表面常常会发生龟裂。
（三）光线。阿魏菇菌丝生长不需要光线，在黑暗条件下可生长良好。菇蕾分化时需要散射光，在200－500勒克斯（勒克斯为光照单位，能看清字典上的小字时的光照大约是200—300勒克斯，晴天中午阳光下的光照大约是10000—20000勒克斯）光照条件下子实体发育正常。光线弱时，易形成柄细长，菌盖小的畸形菇。但在直射光和完全黑暗时均不易形成子实体。
（四）空气。阿魏菇是好气性菌类，菌丝体生长和子实体发育均要求有足够的氧气，因此发菌室和出菇场均要求空气新鲜。尤其是子实体形成时，代谢旺盛，呼吸强度大，对氧气的需求量多，通风不良时，子实体生长缓慢或变黄。温度、空气湿度、光线、空气四大环境因素，互相影响，互相制约，在人工控制有限的条件下，要综合调整，不要顾此失彼，要使它们尽量达到满足阿魏菇不同生长阶段的不同要求，以缩短生长周期，培育出适合市场要求的优质产品。
三、栽培阿魏菇的菌种。
（一）菌种分类。
前面我们提到过阿魏菇也有“种子”，但它的“种子”很小，又有性别，因此叫孢子，虽然野生的阿魏菇靠孢子传播，延续后代，但成活的机率很低，所以野生的阿魏菇发生的少，产量又低。人工栽培阿魏菇，使用的“种子”不是阿魏菇的孢子，而是人工培养的菌丝体，用菌丝体菌种来接种，生产周期短，发育整齐，产量高，又稳产。
人工繁殖阿魏菇的菌丝体菌种时，通常采用的是三级扩大繁殖法，这是我国食用菌菌种的培养方法。一级菌种，也叫母种，是用装在玻璃试管内的斜面培养基上培育而成的；二级菌种，又叫原种，是用装在小栽培袋内的固体培养基上培育成的；三级菌种，又叫生产种或栽培种，是用原种扩大繁育而成。通常我们说的菌种，实际上包括阿魏菇的菌丝体和供它生长的培养基。
（二）栽培阿魏菇适宜的菌株（即品种）
阿魏菇的栽培菌株有许多不同的生态型，生产实践证明，适合商品菇的菌株，主要有K5、K8、天山二号等，这几个菌种是经过我县栽培推广证明适用我县使用的，由县农业技术推广站和阿魏菇协会共同生产推广。栽培者最好选用这几个菌株，并到农业技术推广站和阿魏菇协会购买，以防购到劣质菌种而出现不出菇的生产事故。
（三）如何区分阿魏菇菌种质量的优劣
优质的阿魏菇栽培种有以下几个特点：①用肉眼观察，菌丝体洁白，长势旺盛、丰满、浓密、均匀、舒展，无抑制线，无干瘪，不萎缩。②菌种要纯，无阿魏菇以外其它真菌菌丝，无绿、红、青、黄、灰、黑等杂色斑块。③拔去棉塞，闻其味，有菇的清香味，无酸、臭、霉味。④菌龄要适宜，在适温下培养20－30天。
优质菌种是栽培成功的关键，因此，一定要选用优良的阿魏菇菌种。栽培者选购菌种，一定要到国有科研单位或有生产许可证和经营许可证的正规菌种厂购买，并索要菌种使用说明书。（在我县仅农业技术推广站和阿魏菇协会是正规、合法的菌种生产单位）。

第二节  阿魏菇栽培场所和工具准备

（一）栽培场所
1、温室大棚栽培。阿魏菇目前大多在温室大棚栽培，温室大棚具有良好的保温、保温、透光作用，是冬、夏季栽培阿魏菇的良好场所。但由于我县冬季积雪深厚，一般竹木结构大棚容易倒塌，使用钢结构大棚为好，但冬季也需要及时清扫积雪，以防雪厚将棚压塌。考虑我县农牧民经济条件有限，我县进行了竹木结构大棚出菇实验，证明使用竹木结构大棚在夏季进行反季节栽培，或在冬季栽培时及时清扫积雪，也能够取得与钢结构大棚同样的栽培效果，且具有投资少、见效快，易于建设的优点，适宜在农区推广使用。
2、高标准牲畜暖圈栽培。我县通过近几年的牧业基础设施建设，高标准牲畜暖圈已逐步达到户户有暖圈的规模。2004年夏天，我县利用高标准牲畜暖圈栽培阿魏菇也获得成功，为农牧区利用现有资源栽培阿魏菇创造了有利条件。但牲畜暖圈栽培阿魏菇之前，要进行彻底消毒，一般需使用专用气雾消毒盒（县农业技术推广站出售），按15克/立方米空间熏蒸消毒；或使用甲醛按15毫升/立方米空间蒸煮雾化消毒。消毒时需密闭门窗，熏蒸24小时后，开门窗换气后，人员方可进入。
3、空闲房屋栽培。我县牧业户夏季上山后，在河谷农区的空闲住房或其它房屋也可用来栽培阿魏菇，清扫与消毒要求与暖圈相同，根据房屋年限及结构，可适当增减消毒药物使用量，一般土木结构、无顶棚的房屋，熏蒸时要加大药量；土木结构、有顶棚的房屋和砖混结构房屋，熏蒸时可减少药量，也可重新用石灰粉刷，不需再另行消毒。
不论是什么场所出菇，均应注意要能够调节温度、湿度、光线和空气四大因素，以便创造阿魏菇的最适环境，获取优质及高产。
（二）其他设施及工具
1、拌料机和装袋机
无论是培育二、三级菌种，还是栽培时配制培养料，在大量生产时如用人工来拌料、装袋，那麽劳动量大、效率低，因此应准备拌料机和装袋机。拌料机和装袋机均以电动机作动力。拌料机可用直式搅拌叶拌面机代替。近年来，随着食用菌产业的发展，不少地方农机部门设计制造了食用菌培养料专用拌料机，每小时可拌料800－1000千克，型号多样，可根据生产数量选购。装袋机也是近10年来发展的新设备，用于宽15－25厘米折幅的塑料袋装料使用，每小时可装350－400袋。除这种筒式简单的装袋机外，还有转盘式装袋机，这是依台湾省生产香菇装袋时的设备改进制造的，连续作业，生产效率高，但价格也较高。为节约成本，在我县农区一般采用人工装袋。
2、灭菌设备
灭菌设备有高压蒸汽灭菌器和常压灭菌灶两类。
（1）高压灭菌器：是密闭的耐压金属灭菌容器，也称高压消毒锅。为食用菌制种和栽培生产中的重要设备。其灭菌原理是水经加热产生水蒸气，在密闭状态下，饱和蒸汽的温度随压力的加大而升高。在常压下，蒸汽温度为100℃，而压力在1公斤/平方厘米时，蒸气温度可达到121℃，从而提高蒸气对细菌及孢子的穿透力，在短时间内达到彻底灭菌的目的。高压灭菌器有小型和大型的两种。小型的高压灭菌器有手提式和立式的，大型的有卧式灭菌器和单双扉消毒柜等。这些高压灭菌器由专业厂生产，多由医疗器械经销单位经营。使用时要严格按着说明书去操作。以上介绍的是高压灭菌器，现在再介绍常压灭菌灶。
（2）常压灭菌灶：常压灭菌灶是在100℃条件下的灭菌设备，它是我国广大食用菌栽培者广泛使用的一种对培养料灭菌的设备。一般由两部分组成，一是蒸气发生器，如锅灶、废油桶专用蒸气发生炉等。二是灭菌仓，有砖砌的，铁皮焊接的和塑料薄膜、苫布覆盖的等等，其容积大小可根据生产量而定。但注意蒸气发生器部分和灭菌仓的体积要配套，否则不能达到彻底灭菌的效果。
3、接种箱：由木材、玻璃等制成。按箱体大小和操作人数，有单人和双人接种箱之分。接种箱有多种形式和规格，医疗器械部门出售的接种箱，结构合理、严密，但价格较高。多数是用木材和玻璃自制的，自制的接种箱的箱门要严密，其它接缝要用腻子或胶条密封。两个圆形的接种手孔，可固定上一副套袖，灭菌时，将套袖叠起，封住手孔，接种时，手从套袖内伸进去。箱内顶部安装照明灯和紫外杀菌灯。接种箱通常采用紫外灯照射和杀菌剂熏蒸或喷洒来杀菌，效果很好。但接种批量小，速度慢。双人操作的一般长143厘米，宽86厘米，高78厘米，侧部为斜形；在箱前开两个椭园形操作孔，两孔的距离为40－50厘米。前侧面要留可以移动的小门，以便装入、取出接种的材料和工具。箱内顶部装紫外线灯和日光灯各一支。使用时先将接种所需材料和工具放入箱内，然后按无菌操作规程先进行药剂和紫外线灯照射灭菌30分钟，然后再进行接种。
4、接种帐：是用塑料薄膜焊接作成，比房间略小些。接种帐按照房间大小将塑料膜裁剪好，再按接种室的结构，将塑料帐粘接好。使用时，可在一个大房间里，用竹杆临时将塑料帐支撑起来，就是一个塑料膜接种室，消毒灭菌后，就可在其中进行接种。不用时，即可收起来。接种帐密封性好，便于消毒和灭菌，是我国食用菌栽培常用的简易接种设施，其大小可根据自已的生产量而定。接种用的小型工具接种用小型工具有手术刀、镊子、接种钩、接种铲、接种匙、酒精灯、酒精棉球等。
5、接种室：一般由平房改建而成，面积以10平方米左右为好，也有用木材和玻璃制作的，另外要设有缓冲间。接种室要能密闭，以便消毒灭菌，最好用推拉门，以减少室内外空气的对流。接种室内设工作台、紫外线灯和日光灯。接种室接种室又称无菌室，是分离菌种和接种菌种用的小房间，分里外两间，高2米左右，外间为缓冲间，约2～3平方米，放工作服、口罩、帽、拖鞋、小喷雾器和消毒剂。里间为接种间，面积约5－6平方米，有工作台或桌子、凳子、接种用的各种工具。房间不宜太大，墙地面要光滑、平整，便于擦洗消毒。门窗要严紧，门是推拉式，里外间的两个推拉门位置相错而不要相对，间距尽量远点，里间的推拉门要离工作台远点，这样人进入接种室时，外面的空气不易直冲到里面。在里间的推拉门上，开个推拉式的小窗，工作时，临时传递一些急用的小东西，以减少人员的进出，有利于降低污染。里外间都要安装照明灯和紫外灯0．30瓦的紫外灯的杀菌范围为2米，紫外灯的安装位置要合理。接种室在接种前，采用紫外线照射和喷洒低毒杀菌剂进行消毒灭菌。一般消毒灭菌不易彻底，工作人员进入时，又带进外面的空气，所以工作中间，人员不要进出，并严格地按照无菌操作程序进行。
6、培养箱。一般市售的恒温培养箱，由于容积小，常用于母种和少量原种的培养。价格也较贵。自制恒温培养箱，是用木板制成内外双层箱体，夹层内填放木屑或珍珠岩作保温层，箱底两侧安放电灯泡作为加热源。离灯泡5厘米以上，放一块带有几个微孔的铁板，挡住培养箱内的光线，也有利于箱内温度均匀。铁板上面再用铁丝网作成2～3层屉，摆放要培养的菌种。箱顶部打一个小圆孔，插放温度计，箱内后上部安放恒温调节器，调节器与灯泡串联，调节温度。安装线路时，要注意防火。也可用电热毯作为热源，上面摆放要培养的菌种，菌种上面放一支温度计，盖上棉被保温。温度低，就加盖十层，温度高，就减去一层，以使温度达到适宜为止。
7、菌种培养室。主要用于原种和栽培种的培养，房间大小可根据生产规模而定，房间的保温条件要好，冬暖夏凉，通风，干燥，遮光，防虫。培养室要有调节温度的设备。安装空调机，温度高、温度低都可以调节，使用方便，但投资大。有条件的单位和专业户，可根据房间的大小和培养菌种的量，选择适宜型号的空调机。简易的培养室，可用电炉、火炉、火炕、火墙等进行冬季加温。培养室还应安装换气扇，按时通风换气，保持室内空气清新，防止室内二氧化碳浓度过高，也利于减少杂菌污染。房间越大，培养的菌种越多，越要注意通风换气。
8、配料场地。要有水泥地面、水、电或炉子。
9、称量工具称量工具有秤、工业天平、量杯等。
10、配料和拌料用具配料和拌料用具有电炉或煤炉、锅、铁锨、拌料机等。
11、分装工具和容器分装工具和容器有玻璃漏斗、铁架、乳胶管、止水夹、试管、菌种袋、棉花塞等。

第三节  阿魏菇栽培袋制作技术

一、栽培阿魏菇的培养基和配制方法
（一）培养料质量控制
很多农副产品都可作培养阿魏菇的原料，但要认真挑选，也就是要对培养料进行质量控制。对各种培养料均有一定的要求。
1、棉籽壳：要求新鲜，不霉变结块。对于发霉结块的棉籽壳，要拣出来进行压碎，并经太阳曝晒处理1－2天。
2、玉米：要求干燥无霉变和虫蛀，使用前需用粉碎机粉碎。
3、麦麸：要求新鲜、干燥、无霉变和虫蛀。
4、石灰：块状的生石灰用水发好后过筛立即使用。
5、石膏：市场上出售的有块状生石膏和粉状熟石膏，多采用后者较方便。
6、尿素：是一种有机氮素化学肥料，白色结晶，含氮量为42－46％，主要作为氮源补充。
7、水：水质要清洁，符合生活饮用水卫生标准。
8、碳酸钙：应是白色粉末。
9、酵母片：医药用的或是作为饲料用的。
10、蔗糖：白糖、红糖均可。
11、麦草：要求干燥、无霉变。

（二）培养基配制及堆积发酵
1、常用培养基配方
（1）棉籽壳100kg，粉碎玉米5kg，石膏1－2kg，石灰1－3kg，尿素0.2kg.
（2）棉籽壳40％，木屑（或蔗渣）40％，麸皮10％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。
（3）麦草57％，棉籽壳10％，木屑13％、麸皮10％、玉米粉8％、糖1％、石膏1％。4、木屑或棉籽壳或甘蔗渣78％，麸皮12％，玉米粉8％，糖1％，石膏1％。5、木屑73％，麸皮25％，糖1％，碳酸钙1％。
2、优选配方及配制如下：
棉籽壳100公斤、粉碎玉米5公斤（或新鲜麦麸15公斤）、石膏1－2公斤，石灰1－3公斤，尿素0.1－0.2公斤为优选配方。
先将主料棉籽壳用石灰水预湿，再将石膏、玉米粉、麦麸干拌均匀，并洒在主料上，然后将培养料加水使含水量达60－65％，当气温在30℃以上时，可增加石灰的用量，但最多不超过5％，而且料要搅拌均匀。
3、培养料堆积渗透。每堆培养料至少200公斤以上，具体操作是将配制搅拌均匀的培养基堆积成堆，以达到水份及各类营养上下均匀的目的。堆积渗透12小时，达到要求的培养基装袋前要调整水份含量，使含水量达65－70％（简易判断标准为：用手抓起一把培养料，水不自动流出，轻轻使劲握，即有水从指缝中呈水滴状流出即可）。检测调整pH值，以7.5－8.5为适。此时应将培养基及时装袋、灭菌和冷却。
二、装袋、灭菌和冷却。
1、装袋与扎口
（1）袋子要选用低压聚乙烯筒料，规格为折径17厘米×34厘米，厚0.025－0.03毫米的筒子。
（2）用绳扎一端袋口，制成塑料袋，要扎紧，以不漏气为准，以免灭菌时散口。
（3）装袋：每袋装湿料1.3－1.8公斤，松紧度适中，搬袋及操作过程要轻拿轻放。
（4）装好后，折扎另一端袋口，以密封不漏气为适。
（5）将装好的袋子，装入周转箱内，周转箱大小为42.5×45×42.5厘米，每箱装32个袋子，装箱子时要轻拿轻放，以防刺破袋子，造成微孔。无周转箱时可直接装入运输车上。
2、灭菌和冷却
灭菌分为以下三步：
（1）将装入周转箱的袋子，带箱运入常压灭菌灶灭菌室时，每灶装1500－2000袋，箱与箱之间要留一定的空隙，以利通气。
无周转箱时，将四个袋子呈口字形摆一层，口就是一口井、两口井的口子。再往上就要竖直上叠，但不能摆成品字形堆放，因为成品字形堆放通气性不好。但在码放时要注意摆放平稳。
（2）及时向灶内送入热蒸气，使灶内的温度3－4小时内达到100℃，继续将蒸气送入常压灭菌室内，使灭菌温度一直维持在100℃左右，并在16－18个小时之内保持不变。
（3）冷却：完全达到灭菌要求的温度彻底灭菌后，停止通气，使袋子在灶内或者搬出置冷却室进行冷却。当袋温降至30℃时，再移入塑料薄膜制成的接种帐内。抽检含水量及pH值。并检查袋上有无微孔。

三、接种场所的消毒及接种要领
1、接种室、接种帐灭菌
（1）接种室要保持清洁干燥，使用前一周先用甲醛熏蒸消毒灭菌一次，每立方米空间用10－15毫升的甲醛，加热蒸发，使甲醛蒸气弥漫空间，要密闭24小时以上。接种室门口置生石灰粉消毒池，进出人员要脚踏石灰消毒。
（2）接种帐在入袋前要用甲醛熏蒸4－12小时。用量为每立方米空间10－15毫升。也可用气雾消毒盒消毒空间。
（3）灭过菌的菌袋、接种工具、菌种、酒精灯等一般入接种帐后，再用气雾消毒盒熏蒸半小时以上，接种前40－60分钟用紫外线灯照射30－45分钟。
2、接种操作
（1）在接种时，接种人员要穿工作服、戴工作帽，工作衣帽要经过消毒灭菌，手臂要用新洁尔灭（84消毒液或来苏水均可）1/50倍液浸泡5分钟或用75％酒精棉擦拭消毒。
（2）接种工具必须用75％酒精擦拭和火焰灭菌，用一次灭菌一次。
（3）菌种瓶外壁和瓶口要用0.1％的高锰酸钾水或84消毒液等其它消毒药水溶液消毒。
（4）接种帐内置酒精灯，接种时菌种袋口和菌袋接种口在酒精灯火焰无菌区内，移接菌种块动作要迅速。
（5）接种量如下：每袋栽培种，可接40－70袋，两头接种。菌种块大小以蚕豆大为宜。
（6）接种操作要连续作业，快解袋口，快接种，快扎口，快摆放平稳。
（7）扎口松紧度要适当。为通气良好，可在扎口时放入灭过菌的海绵块、卫生纸、毛毡，也可用专用的塑料圈盖，或用套圈加报纸封口均可。
（8）一个接种帐一次放1000—2000袋，要在4－5小时内接完，一般3人一组，配合进行。袋子运出后，清理工具、杂物，打扫好卫生，并进行一次熏蒸消毒，甲醛用量为每立方米10－15毫升。

四、   发菌场所及菌丝生长期管理
1、对发菌场所在进袋前10天就要打扫干净，并进行一次熏蒸消毒，用甲醛或气雾消毒盒进行消毒。
2、对接过种的菌袋，运入发菌室内或日光温室内发菌。在装卸、搬运、或摆放菌袋过程中要轻拿轻放。再就是要根据季节和气温的高低决定摆放的层数，一般放4－6层。
3、菌袋放入发菌场所后，要喷克霉灵水溶液进行空气消毒，以后每周定期喷雾一次。
4、翻堆：菌袋内培养基上接的菌丝约10－15天封头后，要进行第一次翻堆，目的是检查菌丝长势和有无杂菌，杂菌多为绿、桔红、黑、黄等颜色，杂菌呈点状或小片状时，可用甲醛、酒精或煤油等涂擦处理。
5、注意检查：第一次翻堆后，要经常检查菌丝长势和有无杂菌发生，至少每隔十天翻堆检查一次，如发现杂菌较轻，则按上法处理，污染严重时要拿出发菌场所，集中灭菌后晒干。
6、再就是注意四大环境因素的调控：在整个发菌期间要注意调节温度、湿度、空气和光线四大因素，如温度在25－28℃之间，空气湿度在70％以下，空气新鲜，暗光培养是最适宜的环境条件。
7、发菌期：当条件适宜时，发菌期35－40天，阿魏菇可长满全袋。
五、出菇期管理
1、冬季栽培管理
（1）菌袋摆放：对长满菌丝的袋子要挑捡分级进行不同管理。在长50米、宽8米的日光温室内、可放2万个左右的菌袋，一般应采取顺码式堆放4－6层。二排间要留人行通道。
（2）要进行搔菌、催蕾：
a、搔菌。为保证出菇方向，必须进行搔菌。
要特别注意，搔菌前，为防止感染杂菌，需对菇棚用气雾消毒剂按15克/立方米进行24小时熏蒸消毒，方可进行搔菌。搔菌时，用8号铁丝打制成锄头状小钩，打开两头袋口，将袋口的老菌丝扒掉2—4平方厘米（1—2个指甲盖大小），然后扎口继续培养5天左右，即可进行温差刺激催蕾。搔菌时，每搔菌2—3袋，必须将搔菌用的小钩用75%酒精棉球消毒，防止交叉感染杂菌。
b、温差刺激催蕾。必须注意调节日光温室内的温度，使白天达到16－20℃，晚上揭开薄膜和苫草后降温，使白天与晚上有10℃以上的温差，这样的温差刺激，对阿魏菇现蕾有利。同时，要适当揭开草帘，使光照强度达到500—2000勒克斯。
（3）当发现袋口处培养基上阿魏菇原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳或圈盖，以利通风换气、当原基长至蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，称开口以利于原基长大；当原基长至乒乓球大小时，进行挽口，即把薄膜挽到袋上，露出原基，以利其分化长大。
（4）在此期间对四大因素调控是：空气湿度应掌握在80－90％之间，有散射光，空气新鲜，温度以13－15℃为最适宜。
（5）一个袋一端长一个阿魏菇，两头长2个，丛生时要适当疏蕾，从形成原基到分化、长大约15天左右。在出完第一潮菇后，若为冬季栽培，可在出菇后，对菇棚再次进行消毒，适温（15—20度左右）养菌15—20天，再进行温差刺激催蕾，还可出一批菇。夏季出完一潮菇后，因温度较高，容易感染，不宜继续出菇，应及时将出完菇的袋子清除出去。
2、夏季栽培管理
（1）夏季栽培管理在菌袋摆放、搔菌等方面与冬季栽培相同。
（2）温差刺激催蕾，必须注意白天温度不能超过25℃，其他与冬季相同。
（3）由于夏季温度高，必须进行室外出菇。当发现袋口处培养基上阿魏菇原基呈黄豆大小时，去掉袋口扎绳或圈盖，以利通风换气、当原基长至蚕豆大小时，把袋口薄膜伸开，称开口以利于原基长大；当原基长至乒乓球大小时，必须将菇袋移到室外出菇。室外出菇必须先搭建遮阳棚，根据阳光强弱和气温高低，遮盖1—2层遮阳网，在棚下排袋出菇或垫一层砖后码放出菇，一般码放层数不超过6层为宜。
（4）水份。由于我县夏天干燥，湿度低，菇袋及菌蕾极易干燥，造成死菇减产可绝收，且菇面容易产生裂纹，降低质量，必须及时喷水加湿。喷水最好有自来水，用2cm专用软水管（农技推广站有供应），一端接自来水龙头，一端接喷雾器喷头，视菇袋及菇体干湿情况及时喷雾状水。没有自来水的，要用喷雾器喷，劳动强度较大，可将水泵到高处，作为自来水使用。菇体干湿情况可按以下标准判断：菇体表面光滑、有亮光泽，即缺水，必须及时喷水。一般夏天晴天，早上7——10点，每30分钟喷一次，10——20点，每15分钟喷一次，以少喷、勤喷为好，这样菇体洁白，无裂纹，质量高，但要注意早上采收前不得喷水，白天采收，3小时内不得喷水（以上参考时间均为北京时间）。
（5）地下排袋只能出一个菇，码放出菇，夏季一般也只能出一个，袋子大、营养足、管理好，也可出2个，但以出一个质量好。如何也2个，甚至出2茬，还有待于进一步研究，学员也可自行做出菇试验。笔者认为，总体来讲，就是要控制好温度与湿度，防止出菇时间长而造成感染杂菌，无法也菇。夏季菇价较高，出一个菇也能取得较好效益。出完一潮菇后，因温度较高，容易感染，不能继续出菇，应及时将出完菇的袋子清除出去。
3、市场对商品菇的要求，以每只重150克左右、色白、盖大肥厚，柄短为一级。要调控好温度、湿度光照和给予充足的氧气，培育出适合市场要求的商品菇。

六、栽培阿魏菇常发生的问题及预防
阿魏菇在制种、发菌、出菇、栽培等过程中，危害最大的就是受到病虫害的侵染，轻则减产，降低阿魏菇的产量和质量，重则绝收，造成巨大的经济损失。因此，只有准确识别阿魏菇的原因及规律，采取合理的防治措施，才能保证阿魏菇栽培的高产、稳产和优质。
1、常见杂菌的识别和防治
（1）木霉：俗称绿霉，危害袋栽阿魏菇的木霉有绿色木霉、多胞木霉等，木霉菌丝纤细，白色透明，有分枝、分隔。菌落初期呈白色斑块状，产生孢子后逐渐为绿色。木霉的菌丝生长较快，比其它食用菌菌丝在同一合适环境下生长速度快2－3倍，是危害最严重的一种竟争性杂菌。木霉广泛分布于各种腐木、枯枝落叶、植物残体、土壤和空气中，自然界到处都可找到它的家族成员，尤其是老菇场绿霉的孢子数量更多。木霉的孢子借助于气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的物和衣服等传播。木霉喜欢高温高湿，不通风和偏酸性环境，它适应性强，在4－42℃范围内都能生长繁殖。木霉初期在基质上呈白色斑块，以后逐步产生绿色孢子，菌落中央为深绿色，向外渐浅。它分泌的胞外毒素可抑制阿魏菇菌丝生长，甚至使菌丝中毒死亡。若在阿魏菇栽培袋上发现绿色木霉时，可用75％酒精溶液注射，能控制木霉的蔓延。
（2）链孢霉：俗称红霉菌，链孢霉菌丝生长疏松，呈棉絮状，白色，当分生孢子成串悬挂在气生菌丝上时，呈桔红色。链孢霉广泛分布于自然界土壤中和禾木科植物上，分生孢子在空气中到处飘浮，靠气流传播，是高温季节发生的最多的杂菌。7－9月是盛发高峰。在20－30℃条件下，遇合适的棉籽壳培养料，蔓延迅速，传播力强。在菌丝生长阶段只要一发现菌袋感染上链孢霉，3天后整个生产场地都布满了链孢霉孢子，有时造成毁灭性危害。防止链孢霉的蔓延，最简便方法是在发生链孢霉的部位滴上煤油、柴油等，可控制其危害。
（3）曲霉：曲霉的菌丝较粗壮，菌丝初期为白色，以后则出现黑、黄等色。引起阿魏菇菌种和菌袋污染的曲霉有孢子头呈黑色的黑曲霉，孢子头呈黄绿色的黄曲霉，孢子头呈奶白色的白曲霉和孢子头呈桂皮色的土曲霉。曲霉几乎能在一切有机物上生长，适宜生长的温度为25℃以上，多发生在菌丝生长阶段的培养料上，多由原料中混进或无菌操作不严及室内温度过高，从外界空气侵入等引起。曲霉感染后，阿魏菇菌丝很快萎缩，并发出一股刺鼻的臭味。防治方法：加强通风，控制喷水，降低空气湿度。可喷1:500倍的托布津或多菌灵溶液杀灭。
（4）毛霉和根霉：俗称长毛菌，这种杂菌生长快，菌丝初为白色或灰白色，较稀疏，清晰可辨，后期前端菌丝的顶部出现灰白色或黑色的小颗粒，说明孢子已大量成熟。该菌在土壤、粪便、生霉材料、禾草及空气中到处存在，在温度较高、湿度大、通风不良条件下，发生率高，生长速度明显快于阿魏菇菌丝，“长毛菌”菌丝每天延伸3厘米以上。防治方法：室内注意通风，降低空气湿度，以控制其发生。
（5）细菌和酵母：细菌和酵母都是单细胞微生物，个体小，其菌落呈灰白色的粘浆状，可使培养料发臭、发粘、发酸。防治方法是彻底灭菌，接种严格按无菌操作，确保无酵母和细菌污染，并及时清理菇床。
2、常见虫害的识别和防治
（1）螨类：螨体积小，肉眼难以看到，多在菌种内或培养料内聚集成团，以菌丝为食，危害极大，防治方法是用50％敌敌畏800－1000倍液喷洒或用20％三氯杀螨砜稀释1000倍喷洒。但菇的生长期不能用这些农药喷洒，要在采菇后喷洒。
（2）菇绳或菇蚊：菇蝇和菇蚊均有卵、幼虫、蛹和成虫。成虫飞入菇房产卵，幼虫蛀食菌丝和菇体，造成危害。菇房安装纱窗，防止菇蝇菇蚊飞入。发现菇蝇菇蚊后可用1000倍敌百虫喷洒多次杀灭。
（3）线虫：为白色小虫，蛀食菌丝和菇体。防治可用磷化铝熏蒸，每立方米2－3片。但注意切勿引起人中毒。
3、阿魏菇菌袋污染杂菌的原因及防止措施
（1）污染原因
a、培养基灭菌不彻底；
b、菌种不纯带杂菌；
c、接种时无菌操作不严引起污染；
d、培养料拌和不匀，干湿不一致；
e、菌丝生长时期空气湿度大于70％，不通风；根据以上原因可以有以下防止措施。
（2）防止措施
a、净化环境，消灭杂菌虫害滋生地；
b、培养料配制时比例要合适，搅拌要均匀；
c、培养料灭菌要彻底；
d、选用纯而又健壮的菌种；
e、接种时严格无菌操作规程；
f、菌丝生长期要调控最适环境条件，温度在25－28℃之间，并要定时通风，空气湿度要控制在70％以下，要暗光培养。
七、阿魏菇采收，分级、加工、保鲜及贮运
（一）采收：在合适的温度下，阿魏菇从幼蕾发生到采收约10－15天，当菌盖展开尚未散发孢子，菌盖边缘向下卷时，要及时采收。采收前10小时内停止喷水。
（二）分级：市场上对鲜阿魏菇的要求，以白色、无斑点、形状园整、无虫蛀、盖厚，每个子实体重125－150克为一级，小於和超过这个重量则为特大和过小的等级，价格相差很多。一般将商品阿魏菇分为三个等级，特大、商品一级和过小菇三种。不同等级要分别包装，分级出售。一般用塑料袋包装，防止重压和撞碰。
（三）预冷：采摘阿魏菇后，随采随销不需经过预冷，直接上市如要运往外地销售还要进行预冷和包装，在运输过程中还要注意有关问题。预冷的办法是将采收后的阿魏菇，经分级挑选后，放入而零下1－4℃的冷库中预冷，直至其中心部位达到零上1－4℃左右时才可进行包装。
（四）包装：多采用5公斤一箱的大包装，包装分二层，内包装是装食品用的专用纸，每只阿魏菇用28×28厘米大小的纸包好，一个挨一个放入泡沫箱中，每箱净重5kg，不要松动，一箱装满后盖上盖子，用胶带纸封好箱口，为了牢固，再在每个塑料泡沫箱外封上十字型的胶带。
（五）运输：运输过程要轻拿轻放，摆放整齐平稳，防止重压，防太阳直射。目前我县生产的阿魏菇，除一小部分在当地鲜销外，大部分空运到沿海城市销售和出口，为了缩短运输时间，多采取飞机空运。采收、分级、预冷、包装、运输一环扣一环，十分紧凑，这样即保证商品的鲜度，又取得较好的经济效益。
（六）阿魏菇的干燥和盐渍品加工
阿魏菇达不到商品要求的过小菇和特大菇鲜品销售不完，还得进行干燥和盐渍品加工。
1、干燥：将鲜阿魏菇切成1—3cm厚的薄片，在太阳光下迅速晒干，干燥的过程时间越短越好，因为这样容易保持原有的白色，干燥的过程时间长了，菇片会发黄，黄色的干阿魏菇片商品价值大大降低。对较小的菇，也可进行整菇干燥，晒制时要菌褶向上，菌褶晒干后（夏天晴天一般4小时即可），及时翻过来，防止菇片颜色变黄。干燥好的阿魏菇片，含水量在12％以下，颜色为白色，平展。经过干制的菇片，用双层塑料袋密封包装贮藏，防止防潮，并做好预防鼠害和虫害。干片的保藏方法得当，可以保藏3个月至半年或更长时间。
2、盐渍盐渍的工艺过程如下：
（1）准备用具：漂煮用的锅灶，以铝锅为好，冷却用的大缸、水泥池，装菇用的周转筐、塑料包装桶等。
（2）清洗：将经过挑选的整菇在水池中清洗干净。
（3）预煮：预煮的目的是杀死菇体细胞和破坏菇体内氧化酶活性。预煮液采用0.1％柠檬酸溶液或10％食盐溶液，菇与水的比例为1:2.5，在95－100℃温度下煮7－10分钟，以煮透为标准。煮好后迅速捞出，倒入流动的清水中冷却，但要冷却透。
（4）盐渍：按菇重40％称重食盐，并分层加入桶中，即一层盐一层菇，装满后注入事先准备好的饱和盐水（23波美度），再放2厘米厚的盐复盖好，用箅子（即木栅栏板）将菇压于水面以下，然后密封。
（5）贮藏：盐渍的产品放在干燥、低温、通风干净的食品加工库中存放，争取早日投放市场。